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グラスの種類によってビールの泡立ちや泡持ちは大きく異なります。そこで管理人は |
ビールの泡とは（薀蓄の真実度）
| 巷に流布する薀蓄や説 | 真実度 | 管理人の検証、調査 |
| ビールに泡（ヘッド）は必須だ！ | ★★ | リアルエールの様に泡立ちにくいビールや泡立たないビール でも美味しいものがあります。ヘッドがなくても美味しいの であれば泡は必須とまでは言えないと思います。ただし、 発泡性は必須です。プライムシュガー添加前、つまり、瓶詰 前の、微～無発泡ビールを飲んでみましたが、とてもビール とは思えませんでしたから！ |
| ビールの泡の形は１４面体である！ | ★ | よくビールの泡の形はケルビンの１４面体（四角形６個、 六角形８個）と言われているようです。グラスの中の泡 をつくづく観察しても１４面体はなかなか見つかりません。 これは、全ての泡のサイズが等しい場合での古典的な物理 からの導出ですが、最近のシミュレーションでは１２面体 が主で１４面体がサブ的に存在する時が安定のようです （平均１３．３９７面体）。さて現実は 泡の写真参照！！ |
| ビールの発泡はグラスの傷や凹凸から 発生する！ |
★★ | 単純には正解です。そう観察されます。力学的にも均一な 平面よりもデコボコの方が発泡に要するエネルギーが小さ くてすみます。しかし、実はビールの発泡は気泡核 （目に見えない気体の泡）からしか発生しないとのこと （文献１参照） 泡の中にある気体は勿論ビールに溶けていた二酸化炭素 です。開栓とともに圧力が下がり溶存し難くなった二酸 化炭素が気泡核（空気）と触れることで孤立した泡が発生 します。 |
| ビールの泡立ちや泡持ちには セラミックのマグが最適だ！ |
★ | 特に釉薬が少ないか、ないマグがよく推奨されています。 確かに多孔質であり気泡核が多いため、グラスからの泡立 ちはよいと言えます。（ただし、マグの表面性状の影響大） そのため発泡が持続し泡持ちも良いと推定されます。しかし 多くの誤解の根源なのですが、一般家庭でのビールの 泡立ちは、ほぼ１００％注いでいる最中の空気の 大量巻き込みによる気泡核からの発泡です。従って、 注ぎ時以降のグラス内からの泡の発生など無視できるほ ど少ないと言えます。 泡立ちと泡持ちの動画参照！！ |
| グラスの油汚れは泡持ちを悪くする！ | ★ | 本当に油付着が泡立ちに影響するのか？検証しました。 これは驚き！！ なんと大した影響がない！！ 油付着グラスでの実験参照！！ |
| グラスは洗浄後よく乾燥させないと 泡立たない！ |
★ | 洗浄後の水が付いたグラスにビールを注いでみても直ぐに 分りますが、泡は良くたちますし、泡持ちにも影響しま せん。 |
| グラスに付着した布巾などの繊維は 泡立ちに悪い！ |
★ | 布巾などの繊維は気泡（核）を含みやすく、そこから泡が 断続的に発生しますので、泡立ちや泡持ちが悪くなるという ことは全くありませんが、そもそもグラス内にゴミが入っ ているのは嫌なものですが。 |
| グラス洗浄後の洗剤残りは泡立ちに 悪影響がある！ |
★★ | 泡立ちはとにかく、試しにピルスナー１／２パイントに に中性洗剤１滴添加してみました。うーん！泡は消えない が、濁りが発生！！ もう飲めません！ |
| ビールの泡はビールより苦い！ | ★★★ | シャンパンも開栓後の圧力低下で気泡核を核にして溶存して いた二酸化炭素が泡となって発生しますが、あっという間 に液面で消失してしまいます。でもビールの場合は何故、 それが保持されるのでしょうか？ 泡を構成している物質に秘密があります。洗剤も泡立てた 卵の泡もそうですが、表面張力を下げる効果のある界面活 性剤の存在があります。ビールの場合その界面活性剤は 大麦のたんぱく質（泡タンパク）です。このたんぱく質は、 ホップのルプリンの中のフムロン（α酸）と引きあって いるとのこと。そのため、苦味成分であるこのフムロンも 泡に多く存在することになります。 泡とビールを飲み較べてみると分るのではと思います。 |
| プロがサーバーで注ぐのと一般家庭で 瓶や缶から注ぐのとではビールの泡に 差がある！ |
★★★ | プロの場合、ビアサーバーで注ぎます。家庭の場合と異 なり注ぎ時の発泡でヘッドを形成するのではなくビール と泡は別々に注ぎます。従ってビール内炭酸の含有量が 家庭より多くなります。そのため液中内上部に多量の 気泡核（長時間存在）が形成されます。この気泡核は濁っ て見えます。この濁り部分をサントリーではスモーク バブルス、サッポロではフロスティーミストと称します。 この気泡核からは常に一定の発泡があり泡持ちに寄与 します。 |
| ビールの泡は浮く | ★ | 液体より泡ははるかに比重が軽いため当然浮くはずです。 ところが、ギネスをグラスに注ぐと、物凄く細かい泡が液 中を沈んでいくのが見えます。つい最近の高精度な流体力学 系のシミュレーションができるまで、多くの物理学者を 悩ませ続けたようです。 ギネスの泡動画参照！！ また、ギネスでなくても液中ではないのですが、ヘッドの 中で泡が沈むのが注いだ直後にたまに観測できます。 |
| ビールの泡の役割は酸化防止、アロマ 散逸防止である |
管理人は検証できませんです。酸化速度や酸化の程度を 考えると泡ありと泡なしでは味やアロマに差がでるとは 思えませんが。 |
自家製ビールの泡測定装置と泡立ち＆泡持ち全映像！
| 自家製実験装置(写真） | 泡立ち フロッシング |
泡持ち ヘッドリテンション |
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写真をクリックすると動きます ブラウザの戻るで復帰  |
写真をクリックすると動きます ブラウザの戻るで復帰  |
| レゴを使用して作成しています ３５０ｍｌビール缶専用です。 缶を水平に対して１１°まで傾けられます。グラスと注ぎ口の高さはブロックで調整できます。 |
注ぎ時間は３秒間です。 １０秒間を４０秒に引き伸ばしいています。 （０．２秒おきに撮影） |
注ぎ時間は３秒間です。 ４００秒間 を４０秒間に縮めています。 （５秒おきに撮影） |
| 肉眼レベル（金麦） | 大きな泡（金麦） | 大きな泡Ｘ５（金麦） |
 比較的、均一で中程度の 大きさの泡です 六角形の泡が多い気が （グラスとの界面） |
 大きく発達した泡 レンズで拡大 大泡の奥に多面体の 泡が見えるか？ |
 大きく発達した泡 の拡大撮影 大泡に六角形が！ |
| 小さな泡の拡大１ （プレミアムモルツ） |
小さな泡の拡大２ （プレミアムモルツ） |
微細な泡の２００倍 （グーデンカルロス トリペル） |
 左上の大きな泡の中 に六角形がある |
 泡の中に小さな泡が見えるが、中にあるのではなく大きな泡の奥に小泡がある |
 ベルベットな泡を真上から ２００倍で撮影やっぱり六角形が見える |
油付着グラスでの泡立ちと泡持ち
グラスの内面全体にサラダ油をクッキングペーパーで塗布し。
上のフロッシングやヘッドリテンションの動画とほぼ同一条件
（注ぎ角度１１°、温度８℃、注ぎ時間３秒、プレミアムモルツＦ／ＵＦ８Ａ、同じグラス）
でビールを注ぎました。動画との同一経過時間で殆ど差がありません
この測定方法と同様のやり方で、種々のグラスと泡の関係を検証しています。
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